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La cocina de la abuela se pone de moda
La gastronomía vuelve a las esencias de antaño. Tras la moda de las tempuras, los woks asiáticos o los platos variopintos y sofisticados, la cocina da un giro de 180 grados y busca recuperar alimentos de siempre, aparentemente humildes, arrinconados por las modas, para devolverles al lugar que nunca deberían haber perdido, según señala la chef Mey Hoffman, directora de una escuela de cocina en Barcelona.
Ésta es una de las tendencias visibles en la presente edición del salón Degusta, que arrancó el viernes en Barcelona hasta este lunes, y donde los "alimentos naturales sin colorantes ni conservantes se presentan como una auténtica condición alimenticia para un consumidor urbanita que no está acostumbrado a los productos naturales", según el director del certamen, David Lapuerta.
"Cada vez es más importante comer alimentos lo más ecológicos posibles", señala el chef Jordi Cruz. Por ello, alimentos que proceden directamente de la huerta, el campo o el mar, y que se comercializan a través de internet, se abren paso en el mercado. Y en la línea de lo sano y lo natural, otro de los estilos que marcarán 2009 es el consumo de productos 'sin, sin, sin'; es decir, sin azúcar, sin grasas y sin gluten, señala Lapuerta.
"Comida menos grasienta, más saludable y que sea beneficiosa para la salud, es lo que busca el consumidor del siglo XXI, que basa muchas de sus decisiones de compra en función de las recomendaciones médicas", añade. Eso sí, sano, pero de conveniencia. Los expertos coinciden en que los horarios ajustados y el poco tiempo para cocinar mandan; de ahí que la última tendencia, y la más predominante a lo largo de este año, según los responsables del salón, es la del consumo en el hogar.
Productos innovadores
El actual escenario de crisis económica fomenta comer en casa para ahorrar dinero, y a la vez tiempo, lo que ha propiciado el "lanzamiento de productos que ayudan al consumidor a recrear en casa las experiencias de consumo de los restaurantes". Y es que, a pesar de la crisis económica general, el gasto por hogar no desciende. El consumo alimentario de los hogares españoles durante el año 2008 ascendió a 66.189 millones de euros, y el gasto per cápita se elevó a 1.472 euros, un 4,3% más que el año anterior, según los últimos datos del Panel de Consumo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Pastas alimenticias, aceite de oliva, agua mineral y platos preparados fueron los productos más consumidos en 2008.
Crisis económica al margen, el sector alimentario continúa innovando y ofreciendo productos nuevos. Entre las novedades, el salón Degusta presenta productos para todos los gustos: desde aceites de oliva en spray, pipas acarameladas y salsas asiáticas, hasta una bebida que lucha contra la resaca y el alcohol. Así, la empresa Oil Designs Gourmet ha ideado un nuevo concepto de aceite, concebido para facilitar las tareas culinarias: unos aerosoles de aceite de oliva virgen extra con sabor a chocolate y a trufa. Algo muy útil para aliñar, aderezar o condimentar cualquier alimento.
Desde Albacete, La Casita de los Bombones sorprende con un peculiar bombón con forma de pequeño queso manchego recubierto de una fina capa de chocolate y en cuyo interior, además del queso de La Mancha, se compone de miel de romero y vino tinto. La catalana Innovacions Osona muestra una renovada gama de sal rosa del Himalaya. Exótico es lo que presenta también The Fresh Curry Company, que expone una gama de salsas asiáticas, caracterizadas por su versatilidad.
Combatir la borrachera
Ya preparadas y listas para servir, esta línea de productos conserva el sabor de los platos de India, Tailandia, Malasia y Marruecos. Mientras, a los tan conocidos productos de Aloe Vera, característicos por sus efectos saludables y curativos, se suma un refresco de Aloe Vera natural. Aloe Verde llega como una bebida sin adición de edulcorantes o aromas artificiales; está compuesta de un 5% de gel de Aloe Vera, un 5% de pulpa de Aloe Vera, un 10% de Aloe Vera barbadensis miller, vitamina C, miel y ácido cítrico.
También para beber, o más bien para después de una buena borrachera, Opendoor 2006 lanza el Alcohol Killer, una bebida que ayuda a que su consumidor se sienta mejor después de la ingesta de alcohol. El producto es un refresco elaborado a base de hierbas naturales y vitaminas, que ayuda con los efectos negativos en una noche de excesos. Aseguran que reduce la tasa de alcohol en sangre en un 25 ó 40%. Ideal para no dar positivo en un control de alcoholemia o para beber en un día de resaca.
De lo que se puede tomar una gran ingesta es de Benromach, el primer whisky ecológico. En su elaboración se ha utilizado agua pura de un río, cebada y levaduras ecológicas, así como barricas americanas de roble virgen de árboles que ni antes ni después han sido tratados con pesticidas. Por su parte, Crit d'Or se describe a sí misma como la primera empresa en elaborar pipas acarameladas y en fomentar sus usos gastronómicos, no sólo como un simple aperitivo, sino también como un ingrediente para la elaboración de platos y postres.