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Lo mejor de la gastronomía tailandesa ‘invade’ Madrid

esde las tendencias culinarias chinas (platos de fideos, sopas, rápidas técnicas de cocción...) hasta los currys de la India pasando por los sabores del sudeste asiático... la cocina tailandesa es el resultado de diversas influencias dando lugar a una gastronomía muy rica en colores, sabores, aromas, texturas... De ahí que uno de sus grandes secretos (y, al mismo tiempo, de sus grandes dificultades) consista en conseguir un equilibrio perfecto entre los ingredientes utilizados; que cada uno de los sabores (dulce, amargo, salado o picante) no destaque por encima de resto.

Algunas claves de la cocina thai

-Los tailandeses tan sólo hacen una comida principal al día en la que no suele faltar: sopa, guarnición, curry, un plato de pescado, carne o verdura y una ensalada.

-Por el tipo de técnicas culinarias utilizadas se trata de una gastronomía con bajos niveles de colesterol y de grasas.

-Como país asiático que es, el arroz constituye uno de los pilares fundamentales de la alimentación y lo preparan de diversas maneras: hervido, frito...

-Junto al arroz, otro de los platos que nunca falta en la mesa suele ser la sopa.

-También son un 'básico' las salsas y aderezos elaborados con varios ingredientes, como ajo y especias, pasta de cangrejo o guindillas. Cada una de ellas desempeña un papel específico; por ejemplo, la de pescado (Nam Pla), la más típica y utilizada, sustituye a la sal en muchos platos; la salsa de ostras fermentadas se utiliza para resaltar los sabores de determinadas comidas, y la que se realiza a base de leche de coco sirve para igualar sabores.

-El picante, en mayor o menor grado, es otro de los ingredientes característicos de la cocina thai, aunque no todos los platos cocinados tienen por qué serlo. Dentro de la variedad de especias picantes existentes en Tailandia destacan las guindillas y los ajíes, aunque el curry es una de las más populares.

-Entre las preparaciones más comunes podemos destacar el famoso Pat thai (fideos salteados con verduras); el curry verde, la sopa agridulce de vegetales, la ensalada de papaya verde, los rollitos de primavera, las bananas en leche de coco...

Apetecibles recetas, realmente sugerentes (tal vez por lo exótico o lo novedoso) para una parte muy importante de los paladares occidentales; sólo hay fijarse en el éxito que los restaurantes especializados en este tipo de cocina cosechan en grandes ciudades. Es el caso de Madrid que ahora ofrece una nueva oportunidad para disfrutar y descubrir esta cocina gracias al ‘Festival Gastronómico de Tailandia’ que desde el 1 al 15 de julio acoge el Hotel InterContinental de la capital. Así, durante esta quincena, dos cocineras llegadas de Bangok prepararán delicias tailandesas, entre ellas, marisco con sopa de leche de coco servida en su coco; pollo estofado en salsa de curry massaman; o noodles crujientes dulces sobre tartaleta de arroz.